Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Buri Teriyaki

Des filets de sériole poêlés et glacés dans une sauce brillante à la sauce soja, au mirin et au saké.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de sériole (environ 150 g chacun, à défaut filets de saumon)
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de fécule
• 1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Sécher les filets, les saler légèrement et laisser reposer 10 min ; éponger de nouveau le liquide qui s'échappe – ainsi le poisson reste ferme et son goût reste doux.
2. Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, râper finement le gingembre et l'ajouter à la sauce.
3. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles ; enrober finement les filets de fécule sur toutes les faces et tapoter pour retirer l'excédent.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et cuire le poisson à feu moyen 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et se détache facilement du fond de la poêle.
5. Éponger l'excès de graisse avec du papier absorbant, verser la sauce et faire tourner le poisson dedans 2–3 min, jusqu'à ce que la sauce épaisse adhère au filet et brille intensément.
6. Arroser les filets du reste de sauce, parsemer de rondelles d'oignon nouveau et servir aussitôt.