Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Aji Furai (chinchard)

Filets de chinchard panés au panko, frits jusqu'à devenir dorés et servis avec sauce tonkatsu et chou croquant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 filets de chinchard (env. 600 g, à défaut des filets de maquereau)
• 80 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de panko
• 1 l d'huile de friture
• 300 g de chou blanc
• 4 c. à s. de sauce tonkatsu
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Désarêter les filets de chinchard, les sécher, saler et poivrer des deux côtés et laisser reposer 10 min.
2. Couper le chou blanc en fines lanières, le plonger 5 min dans l'eau froide puis bien l'égoutter – il devient ainsi translucide et croquant.
3. Répartir la farine, les œufs battus et le panko sur trois assiettes plates et passer les filets successivement dans la farine, l'œuf et le panko, en pressant bien la chapelure.
4. Chauffer l'huile de friture dans une marmite haute à 175 °C – une miette de panko doit remonter aussitôt en pétillant à la surface.
5. Faire frire les filets par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement encore chauds.
6. Servir aussitôt avec un tas de lanières de chou, la sauce tonkatsu, une touche de mayonnaise et des quartiers de citron.