Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Ebi Chili (crevettes au piment)

Crevettes sautées dans une sauce onctueuse et pimentée à la pâte de tomate, à la pâte de piment-fèves, au gingembre et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de pâte de piment-fèves (doubanjiang)
• 1 morceau de gingembre (env. 3 cm)
• 3 gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 œuf
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Éponger les crevettes, les mélanger avec 1 c. à c. de fécule et le saké et les laisser mariner 10 min – cela les garde juteuses à la cuisson.
2. Hacher très finement le gingembre, l'ail et le blanc des oignons nouveaux, couper le vert en fines rondelles.
3. Mélanger le bouillon de volaille avec le concentré de tomate, le sucre et le reste de fécule jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
4. Chauffer fortement l'huile dans un wok, faire revenir les crevettes 1–2 min jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur, puis les retirer aussitôt.
5. Réduire le feu, faire revenir le gingembre, l'ail, le blanc d'oignon et la pâte de piment-fèves 1 min jusqu'à ce que l'huile rougisse, puis verser le mélange au bouillon et cuire 2 min jusqu'à ce que ce soit onctueux.
6. Incorporer l'œuf battu en fins filaments, remettre les crevettes, mélanger brièvement et servir parsemé du vert des oignons.