Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Hotate Batayaki

Noix de Saint-Jacques poêlées dans un beurre noisette, déglacées au saké et à la sauce soja, parsemées d'oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 noix de Saint-Jacques (sans coquille)
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. de saké
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 gousse d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Bien sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant – seules des noix bien sèches forment une croûte – puis saler et poivrer légèrement.
2. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles et hacher finement l'ail.
3. Faire mousser la moitié du beurre dans une poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit blond clair et dégage un parfum de noisette.
4. Déposer les noix de Saint-Jacques en les espaçant et les cuire 1,5 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore translucides au cœur.
5. Réduire le feu, ajouter l'ail et le reste du beurre, déglacer avec le saké et la sauce soja et faire tourner 1 min, jusqu'à ce que la sauce lie légèrement.
6. Rectifier avec le jus de citron, parsemer d'oignons nouveaux et servir aussitôt avec le jus de cuisson.