Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Balchao de crevettes

Pickle goanais de crevettes : pâte épicée et acidulée de piments séchés, d'ail et de vinaigre, réduite jusqu'à devenir épaisse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées)
• 12 piments rouges séchés
• 10 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 150 ml de vinaigre de vin
• 3 oignons
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 6 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à s. de sucre
• 6 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Épépiner les piments séchés et les faire tremper 20 min dans 100 ml du vinaigre de vin ; décortiquer et déveiner les crevettes, les saler et bien les éponger.
2. Mixer les piments trempés avec leur vinaigre, l'ail, le gingembre, le cumin, les clous de girofle et le bâton de cannelle brisé pour obtenir une pâte lisse et rouge foncé.
3. Faire chauffer l'huile dans une large casserole et faire saisir les crevettes à feu vif 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste roses ; les retirer et les réserver.
4. Faire revenir les oignons coupés en petits dés dans la même huile à feu moyen pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et exhalent un parfum sucré.
5. Ajouter la pâte d'épices et remuer 8 à 10 min, jusqu'à ce que l'huile rouge se dépose sur les bords de la casserole, puis incorporer le reste du vinaigre, le sucre et le sel et laisser réduire 5 min jusqu'à épaississement.
6. Incorporer les crevettes, laisser infuser 2 min et servir tiède ou froid avec du riz ou du pain plat – dans un bocal fermé, le balchao se conserve deux semaines au réfrigérateur.