Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Caldo Siete Mares

Soupe de fruits de mer généreuse au poisson, aux crevettes, aux moules et au calamar, dans un bouillon tomaté au guajillo.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de filet de poisson blanc ferme
• 200 g de crevettes
• 300 g de moules
• 150 g d'anneaux de calamar
• 150 g de chair de crabe
• 1,2 l de fumet de poisson
• 400 g de tomates concassées
• 3 piments guajillo
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 citrons verts

Préparation

1. Épépinez les piments guajillo, laissez-les tremper 10 min dans l'eau chaude et mixez-les avec 200 ml de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Émincez finement l'oignon, l'ail et les carottes, puis faites-les suer dans un peu d'huile à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajoutez la purée de piments et les tomates concassées, laissez réduire à découvert 5 min, puis mouillez avec le fumet de poisson et laissez mijoter doucement 15 min.
4. Nettoyez soigneusement les moules, jetez celles qui sont déjà ouvertes et ajoutez le reste dans le bouillon ; faites cuire 4 min, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
5. Réduisez le feu et ajoutez successivement les anneaux de calamar, le filet de poisson en dés, les crevettes et la chair de crabe ; laissez seulement pocher 4 à 5 min – la soupe ne doit plus bouillir, sinon tout devient caoutchouteux.
6. Salez à votre goût et servez avec des quartiers de citron vert, pour que chacun puisse ajuster l'acidité à table.