Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Yakhnet Samak

Ragoût de poisson aux pommes de terre, tomates et beaucoup de coriandre fraîche, relevé pour finir d'un bon jus de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 600 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées
• 300 ml de fumet de poisson
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm, couper les oignons en lanières, hacher l'ail ; couper le poisson en gros morceaux, le saler et l'arroser du jus d'un demi-citron.
2. Faire dorer les oignons dans l'huile d'olive 6–8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'ail et le cumin et laisser revenir 1 min jusqu'à ce que ça embaume fortement.
3. Ajouter les pommes de terre, les tomates concassées et le fumet de poisson, saler et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
4. Incorporer la moitié de la coriandre hachée et laisser réduire le ragoût à découvert 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement onctueux.
5. Déposer les morceaux de poisson sur les pommes de terre et laisser pocher à couvert à feu doux 6–8 min – ne plus remuer à partir de ce moment, le poisson doit rester entier.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus des citrons restants et du poivre, parsemer du reste de coriandre et servir bien chaud.