Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Polpo alla Luciana

Poulpe napolitain, mijoté à couvert avec tomates, ail et piment dans son propre jus, jusqu'à devenir fondant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de poulpe (nettoyé, prêt à cuisiner)
• 400 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 feuille de laurier
• 1/2 botte de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le poulpe, nettoyer l'intérieur de la poche céphalique et le couper en morceaux d'environ 5 cm ; couper les tomates cerises en deux.
2. Couper l'ail en lamelles et le piment en fines rondelles, puis les faire suer doucement 1–2 min dans l'huile d'olive dans une cocotte lourde, sans laisser l'ail brunir.
3. Ajouter les morceaux de poulpe avec la feuille de laurier et les faire revenir 3 min en remuant, jusqu'à ce que la peau prenne une teinte rosée.
4. Incorporer les tomates cerises et la moitié du persil, fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux 60–70 min – ne pas ajouter d'eau, le poulpe rendra son propre jus.
5. Retirer le couvercle, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et laisser réduire le jus 5–10 min à découvert, jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement onctueux.
6. Parsemer du reste de persil et servir chaud – du pain blanc grillé accompagne idéalement pour saucer.