Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Tajen Samak bi Tahini

Filets de poisson nappés d'une sauce crémeuse au tahini et au citron avec des oignons caramélisés, cuits au four et parsemés de pignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc ferme
• 4 oignons
• 150 g de tahini
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 40 g de pignons de pin
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Saler et poivrer les filets de poisson, les arroser du jus d'un demi-citron et laisser reposer 10 min.
2. Couper les oignons en fins anneaux et les faire fondre dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 15–20 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés – ils doivent devenir sucrés, pas brûlés.
3. Mélanger le tahini avec le jus des citrons restants, l'ail écrasé, du sel et 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse, claire et onctueuse.
4. Déposer le poisson dans un plat à gratin, répartir les oignons par-dessus et napper uniformément de sauce au tahini.
5. Enfourner à 200 °C 20–25 min, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et dore sur les bords et que le poisson se détache facilement à la fourchette.
6. Faire dorer les pignons dans l'huile d'olive restante, les répartir sur le tajen, parsemer de persil haché et servir bien chaud.