Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Kaftet Samak

Des croquettes de poisson blanc épicées à la coriandre, au persil et au cumin, dorées à la poêle dans l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 œuf
• 4 c. à s. de chapelure
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Vérifier que le filet de poisson blanc ne contient pas d'arêtes, le couper grossièrement en dés et le mixer brièvement au hachoir avec l'oignon et l'ail, pour obtenir une masse encore légèrement en morceaux.
2. Ciseler finement la coriandre et le persil, puis les incorporer à la masse de poisson avec le cumin, le paprika, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
3. Mettre la masse au frais, à couvert, pendant 15 min – elle se lie ainsi et se façonne ensuite proprement.
4. Façonner avec les mains humides 12 galettes plates d'environ 6 cm de diamètre et les presser légèrement.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les galettes à feu moyen 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher.
6. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron.