Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samke Meshwiyeh

Poisson entier mariné à l'ail, au sumac et au cumin, grillé au charbon de bois et servi avec une sauce tarator au sésame.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (600 g chacune)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de sumac
• 1 c. à c. de cumin
• 3 citrons
• 5 c. à s. de tahini
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les daurades, les sécher et inciser trois fois en biais jusqu'à l'arête, des deux côtés.
2. Râper finement deux gousses d'ail et les mélanger avec le sumac, le cumin, 4 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel et du poivre ; masser cette marinade dans les incisions et dans la cavité ventrale et laisser reposer 30 min.
3. Pour la sauce tarator, mélanger le tahini avec le reste de l'ail râpé, le jus du second citron et du sel.
4. Incorporer petit à petit 80-100 ml d'eau froide – la pâte devient d'abord compacte puis soudain une crème lisse et claire.
5. Griller les poissons sur une grille chaude et bien huilée, 6-8 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau forme des cloques et que la nageoire dorsale se détache facilement.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, dresser avec le persil et des quartiers du troisième citron, et servir la sauce tarator à côté.