Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samke Harra

« Poisson épicé » de Tripoli : du poisson cuit au four sous une croûte relevée de tahini, de piment et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de bar
• 5 c. à soupe de tahini
• 2 citrons
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 60 g de noix
• 1 c. à café de cumin
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Saler et poivrer les filets de poisson, les arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et les précuire au four à 200 °C 10 min.
2. Hacher finement l'ail, le piment et la coriandre, puis les faire suer dans l'huile d'olive 2 min.
3. Mélanger le tahini avec le jus des deux citrons et environ 100 ml d'eau jusqu'à consistance lisse, puis ajouter au mélange à l'ail.
4. Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse ; assaisonner de cumin, de sel et de poivre.
5. Verser la sauce sur le poisson précuit et poursuivre la cuisson au four 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
6. Servir parsemé de noix grossièrement hachées et de coriandre fraîche – accompagné de riz ou de pain pita.