Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Sayadieh

Le riz du pêcheur libanais : poisson blanc poêlé sur un riz épicé aux oignons, nappé d'une sauce citron-tahini.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de cabillaud
• 300 g de riz basmati
• 3 gros oignons
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de curcuma
• 60 g de pignons de pin
• 4 c. à soupe de tahini
• 1 citron
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer lentement dans l'huile d'olive 15–20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns – ils donnent au riz sa couleur et sa profondeur sucrée.
2. Retirer la moitié des oignons ; ajouter le riz, le cumin, la cannelle et le curcuma au reste et faire revenir brièvement.
3. Mouiller avec 600 ml d'eau, saler et laisser cuire le riz à couvert 12–15 min.
4. Saler et poivrer les filets de poisson, puis les faire dorer dans l'huile d'olive 3–4 min de chaque côté.
5. Mélanger le tahini avec le jus de citron, 4 c. à soupe d'eau et du sel pour obtenir une sauce crémeuse.
6. Faire dorer les pignons de pin dans un peu d'huile.
7. Dresser le riz sur un plat, poser le poisson dessus, parsemer d'oignons dorés et de pignons de pin, et servir avec la sauce au tahini.