Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Pescado a la Veracruzana

Filet de poisson en sauce tomate aux olives et câpres – la côte méditerranéo-mexicaine dans l'assiette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de sébaste
• 5 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 60 g d'olives vertes
• 2 c. à s. de câpres
• 1 jalapeño mariné
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'origan
• 2 citrons verts
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire mariner les filets de poisson avec le jus de citron vert, du sel et du poivre pendant 15 min.
2. Couper les tomates en dés; hacher finement l'oignon et l'ail et les faire suer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les tomates, les olives coupées en deux, les câpres, les rondelles de jalapeño, le laurier et l'origan.
4. Laisser mijoter la sauce à découvert 10 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
5. Déposer les filets de poisson dans la sauce et laisser pocher à couvert 8–10 min à feu doux.
6. Servir avec du riz et des quartiers de citron vert – la sauce salée-acidulée est le cœur du plat.