Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Crevettes à la Veracruzana

Crevettes en sauce tomate avec olives vertes, câpres et piments güero doux, à la façon de Veracruz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes crues (décortiquées)
• 800 g de tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 100 g d'olives vertes et 2 c. à s. de câpres
• 4 piments güero (à défaut piments doux)
• 2 feuilles de laurier et 1 c. à c. d'origan séché
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec., les peler, les épépiner et les couper en dés ; émincer l'oignon en fins demi-anneaux et l'ail en fines lamelles.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire suer l'oignon avec l'ail 5 min. à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, mais encore clairs.
3. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et l'origan et laisser réduire à découvert 12 à 15 min., jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile se dépose sur les bords.
4. Incorporer les olives grossièrement hachées, les câpres et les piments güero entiers et laisser infuser 5 min., pour que la sauce devienne salée et fruitée ; saler et poivrer seulement maintenant, avec précaution.
5. Ajouter les crevettes épongées et les laisser cuire à feu doux seulement 3 à 4 min., jusqu'à ce qu'elles soient roses de part en part et juste fermes.
6. Retirer les feuilles de laurier, arroser du reste d'huile d'olive et de persil haché et servir avec du riz blanc et des quartiers de citron vert.