Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Ceviche Mexicano

Poisson frais « cuit » au jus de citron vert avec tomate, coriandre et piment – servi bien froid.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de poisson blanc très frais (par exemple bar)
• 8 citrons verts
• 3 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 jalapeño
• 1 bouquet de coriandre
• 1 avocat
• Sel, poivre
• Chips de tortilla pour servir

Préparation

1. Couper le poisson en dés réguliers de 1 cm – utiliser uniquement un poisson de qualité sushi.
2. Couvrir avec le jus des citrons verts et laisser mariner au frais à couvert 20–25 min, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et blanc en surface, « cuit » par l'acidité.
3. Couper l'oignon en petits dés et le faire tremper 5 min dans de l'eau glacée – cela l'adoucit.
4. Épépiner et couper les tomates en dés, hacher finement le jalapeño, ciseler la coriandre.
5. Égoutter légèrement le poisson et le mélanger avec les légumes et les herbes; saler et poivrer.
6. Parsemer de dés d'avocat et servir aussitôt bien frais avec des chips de tortilla.