Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Aguachile Verde

Des crevettes crues brièvement marinées dans du jus de citron vert avec piment serrano, coriandre et concombre – une fraîcheur glacée venue de Sinaloa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes crues (décortiquées)
• 8 citrons verts
• 3 piments verts (serrano)
• 1 concombre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• 1 poignée de chips de tortilla
• Sel

Préparation

1. Fendre les crevettes dans la longueur, retirer la veine sombre et disposer les moitiés à plat dans un plat bien froid ; réserver au frais 10 min.
2. Mixer finement le jus de six citrons verts avec les piments, la moitié de la coriandre et un tiers du concombre, puis saler généreusement – la marinade doit être relevée et bien acidulée.
3. Couper le reste du concombre en fines demi-lunes et l'oignon rouge en anneaux très fins ; laisser tremper l'oignon 5 min dans l'eau froide pour l'adoucir.
4. Napper les crevettes de la marinade verte et laisser mariner au frais 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient opaques à l'extérieur mais encore translucides au centre.
5. Incorporer les tranches de concombre et les anneaux d'oignon égouttés, puis rectifier l'assaisonnement avec le jus des citrons verts restants.
6. Garnir de tranches d'avocat et du reste de coriandre, puis servir aussitôt avec des chips de tortilla.