Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Sultan Ibrahim Meqli

Petits rougets enrobés de farine épicée et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, servis avec citron, persil et pain pita.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 petits rougets
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 2 citrons
• 1/2 botte de persil
• 800 ml d'huile de friture
• 2 pains pita
• Sel, poivre

Préparation

1. Écailler les rougets, les vider, les laver soigneusement et les sécher très minutieusement – un poisson mouillé éclabousse et ne devient jamais croustillant.
2. Saler et poivrer les poissons à l'intérieur et à l'extérieur, les arroser du jus d'un citron et laisser reposer 10 min.
3. Mélanger la farine avec le curcuma, le cumin, le paprika et 1 c. à c. de sel, y enrober les poissons de tous côtés et tapoter pour enlever l'excédent de farine.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole à 180 °C – de fines bulles doivent immédiatement se former autour d'une baguette en bois plongée dedans.
5. Faire frire les rougets en deux fournées, 3-4 min chacune, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et les égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir aussitôt avec du persil, des quartiers du second citron et du pain pita chaud – le meqli n'attend pas.