Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Charales Frits

Minuscules poissons d'eau douce du Michoacán, frits croustillants dans une farine épicée et saupoudrés de sel au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de charales (à défaut de très petites anchois ou éperlans)
• 150 g de farine
• 2 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de sel
• 700 ml d'huile de friture
• 4 citrons verts
• 1 oignon rouge

Préparation

1. Rincer les petits poissons à l'eau froide, les éponger très soigneusement sur papier absorbant et les laisser reposer 10 min. à l'air libre – des poissons mouillés éclaboussent dans l'huile chaude et ne deviennent pas croustillants.
2. Mélanger la farine avec 1 c. à c. de piment en poudre, l'origan et la moitié du sel, y enrober les poissons par portions puis secouer l'excédent de farine dans une passoire.
3. Chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 180 °C ; une miette de farine jetée dedans doit remonter aussitôt en pétillant.
4. Frire les poissons en trois à quatre fournées, 2 à 3 min. chacune, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et remontent à la surface, en remuant une fois avec précaution.
5. Égoutter sur une grille et saupoudrer aussitôt du reste de sel et de piment en poudre, tant qu'ils sont chauds.
6. Servir en entrée ou en snack avec de très fines rondelles d'oignon rouge et de nombreux quartiers de citron vert.