Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Filete en Salsa de Chipotle

Filets de poisson poêlés en sauce crémeuse au chipotle, avec oignons fondus et un trait de citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de poisson (env. 180 g chacun, cabillaud ou merlu)
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 200 ml de crema (à défaut de crème épaisse)
• 2 oignons blancs
• 3 gousses d'ail
• 200 ml de fumet de poisson
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 2 citrons verts
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les filets de poisson, les saler et les poivrer des deux côtés, les passer légèrement dans la farine et tapoter pour ôter l'excédent.
2. Faire mousser le beurre dans une large poêle et faire dorer les filets 2 à 3 min. de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement du fond ; les retirer et les garder au chaud.
3. Couper les oignons en fines demi-rondelles, hacher finement l'ail, et faire suer le tout dans la graisse de cuisson 5 à 6 min., jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés sur les bords.
4. Hacher finement les piments chipotle, les ajouter, les faire griller 1 min. et déglacer au fumet de poisson ; laisser réduire de moitié à découvert 4 min.
5. Incorporer la crema et laisser la sauce devenir crémeuse à feu doux 3 à 4 min. sans la faire bouillir, puis rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus d'un demi-citron vert.
6. Remettre les filets dans la sauce, les réchauffer 1 min., parsemer de coriandre et servir avec du riz et des quartiers de citron vert.