Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Camarones Rancheros

Crevettes en sauce ranchera rustique à la tomate, à l'oignon et au serrano, relevée de beaucoup de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes crues (décortiquées)
• 6 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 2 piments serranos
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons verts
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les tomates avec les piments serranos dans une poêle sèche à feu vif 8 à 10 min. de tous côtés, puis les mixer grossièrement – ce grillage donne à la sauce son fond fumé.
2. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, l'ail en fines lamelles, éponger les crevettes, les saler et les poivrer.
3. Chauffer fortement 2 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire dorer les crevettes 1 min. de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur, puis les retirer et les réserver.
4. Verser le reste de l'huile dans la poêle, faire dorer l'oignon et l'ail 4 min. jusqu'à ce que les bords brunissent, puis ajouter la purée de tomates et l'origan.
5. Laisser réduire la sauce à découvert 8 min., jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et qu'une cuillère laisse une trace brève sur le fond de la poêle ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Remettre les crevettes avec leur jus, laisser réchauffer seulement 2 min., parsemer de coriandre et servir avec des tortillas chaudes et des quartiers de citron vert.