Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Tenga Machor Jhol

Curry de poisson assamais léger dans un bouillon clair, acidulé par la tomate et le citron plutôt que par la noix de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 4 tomates
• 1 citron
• 1 pomme de terre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 2 piments verts (longs, variété douce)
• 4 c. à s. d'huile de moutarde
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en gros morceaux, le frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et du sel, laisser reposer 10 min; éplucher la pomme de terre et la couper en fines lamelles.
2. Chauffer fortement l'huile de moutarde dans une grande marmite et y saisir les morceaux de poisson 2 min de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient dorés; retirer délicatement.
3. Dans la même huile, faire griller 30 sec les graines de moutarde et de fenugrec jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent, puis faire revenir les lamelles de pomme de terre 5 min.
4. Ajouter les tomates coupées en dés et les piments fendus en longueur, laisser cuire 5 min jusqu'à ce que les tomates se défassent et rendent leur jus.
5. Mouiller avec 700 ml d'eau chaude, ajouter le reste du curcuma et du sel, laisser mijoter 10 min à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres — le bouillon doit rester fin et clair.
6. Ajouter les morceaux de poisson, laisser infuser 4 min, rectifier avec le jus d'un demi-citron et la coriandre, et servir chaud à la cuillère avec du riz.