Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Crab Masala

Chair de crabe dans un masala épais oignon-coco de la côte du Konkan, épicé et généreusement poivré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de chair de crabe
• 100 g de noix de coco râpée
• 3 oignons
• 2 tomates
• 8 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à c. de curcuma
• 15 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Vérifier soigneusement la chair de crabe pour d'éventuels résidus de carapace, la mélanger avec 1/2 c. à c. de curcuma et du sel, et réserver au frais.
2. Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé et très parfumée, puis la mixer finement avec 4 gousses d'ail et 100 ml d'eau.
3. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile avec les feuilles de curry et le reste de l'ail haché 10 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés — c'est ici que se forme la couleur du masala.
4. Faire revenir 1 min le gingembre râpé, le piment en poudre, le reste du curcuma et le poivre noir, puis ajouter les tomates coupées en dés et les laisser se défaire 6 min.
5. Incorporer la pâte de coco, mouiller avec 200 ml d'eau, saler et laisser réduire à découvert 12 min, jusqu'à ce que le masala soit assez épais pour napper la cuillère et laisser suinter l'huile.
6. Ajouter la chair de crabe, laisser infuser seulement 4 min et servir avec une galette ou du riz.