Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Tisryachi Sukhi Bhaji

Moules sautées à sec au masala malvani, avec noix de coco fraîche et oignons, en accompagnement croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de moules
• 120 g de noix de coco râpée
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à c. de piment cachemiri en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de garam masala
• 15 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules sous l'eau courante, retirer les barbes et jeter tous les exemplaires ouverts qui ne se referment pas quand on les tapote.
2. Faire cuire les moules à couvert avec 100 ml d'eau dans une grande casserole à feu vif 5 min. jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis détacher la chair et filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine.
3. Émincer finement les oignons, hacher l'ail et faire revenir le tout dans l'huile avec les feuilles de curry 8 min., jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres.
4. Torréfier le piment en poudre, la coriandre en poudre et le curcuma 1 min., puis ajouter la noix de coco râpée et faire dorer en remuant constamment 3–4 min., jusqu'à ce que le mélange embaume la noisette.
5. Incorporer la chair des moules et 100 ml de jus de cuisson, et faire revenir à découvert à feu moyen 6–8 min., jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et que la masse devienne sèche et friable.
6. Rectifier avec le garam masala et le sel, parsemer de coriandre et servir tiède avec du riz ou des chapatis.