Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry de Poisson Goanais

Curry de poisson de Goa au lait de coco, au tamarin et aux épices rouges – tropical, acidulé, d'un rouge profond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (par ex. lieu noir)
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire (doux)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en gros dés, le frotter avec du sel et la moitié du curcuma, et laisser reposer 15 min.
2. Hacher finement l'oignon et le faire dorer dans l'huile.
3. Ajouter l'ail et le gingembre râpés, puis le piment, le reste du curcuma, la coriandre et le cumin et laisser torréfier 30 s.
4. Ajouter les tomates en dés et laisser réduire jusqu'à obtenir une masse épaisse.
5. Incorporer le lait de coco et la pâte de tamarin et laisser mijoter doucement la sauce 10 min; saler.
6. Déposer les dés de poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 6–8 min – ne plus remuer, juste faire tourner la casserole.
7. Servir avec du riz basmati – la sauce coco acidulée est le cœur du plat.