Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry d'Anjal

Darnes de thazard de Mangalore dans un curry de noix de coco relevé au tamarin et aux feuilles de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 darnes de thazard (ou à défaut steaks de thon ou d'espadon, env. 800 g)
• 150 g de noix de coco râpée
• 8 piments séchés doux (par ex. cachemiri)
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 15 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile de coco (ou à défaut huile neutre)
• Sel

Préparation

1. Rincer les darnes de poisson, les sécher, les frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et du sel, puis réserver au frais 15 min.
2. Torréfier la noix de coco râpée, les piments séchés, les graines de coriandre et le cumin sans matière grasse 4–5 min. jusqu'à ce que la coco soit dorée, laisser refroidir puis mixer finement avec 4 gousses d'ail, la pâte de tamarin et 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Émincer les oignons en fines lanières et les faire dorer 8 min. dans 3 c. à s. d'huile de coco jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien blonds.
4. Ajouter la pâte de coco et le reste de curcuma, faire revenir 4 min. en remuant, puis mouiller avec 300 ml d'eau et saler.
5. Laisser mijoter la sauce à découvert 10 min. jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis y déposer les darnes de poisson côte à côte et cuire à couvert à feu doux 8 min. sans remuer.
6. Faire mousser brièvement le reste d'huile de coco avec l'ail haché et les feuilles de curry, verser sur le curry et servir aussitôt avec du riz.