Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Kalia Maach

Curry de poisson bengali festif dans une sauce dorée au yaourt, relevé de ghee, cardamome et garam masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson ferme (par ex. carpe ou cabillaud)
• 200 g de yaourt nature
• 3 c. à s. de ghee
• 3 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 4 capsules de cardamome
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de garam masala
• 3 c. à s. d'huile de moutarde
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en tranches épaisses, le frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et du sel, laisser reposer 15 min; battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse et le laisser à température ambiante.
2. Chauffer l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'au point de fumée, la laisser tiédir puis y saisir les tranches de poisson 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair; réserver.
3. Mixer deux oignons, couper le troisième en fines lanières; chauffer le ghee dans une marmite et y faire mousser la cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle 30 sec.
4. Faire dorer les lanières d'oignon 8 min, ajouter la purée d'oignon et la pâte gingembre-ail et faire revenir 6 à 8 min jusqu'à ce que le mélange fonce nettement et que le ghee se sépare.
5. Retirer la marmite du feu, incorporer le yaourt, le reste du curcuma et le piment en poudre, remettre sur le feu et chauffer 5 min en remuant — surtout sans laisser bouillir, sinon le yaourt tranche.
6. Mouiller avec 200 ml d'eau, ajouter les tranches de poisson, laisser cuire doucement à couvert 8 min, rectifier avec le garam masala et le sel, et servir avec un pulao.