Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Hotate no Sashimi

Noix de Saint-Jacques crues coupées en tranches épaisses, avec sauce soja, wasabi et zeste de yuzu finement râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 noix de Saint-Jacques
• 1 yuzu (à défaut 1 citron bio)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de wasabi
• 10 cm de radis blanc (daikon)
• quelques feuilles de shiso (facultatif)
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 poignée de glaçons

Préparation

1. Déposer les noix de Saint-Jacques dans un bol avec les glaçons 15 min avant de les couper – bien froides, elles se coupent proprement et ont un goût plus net.
2. Couper le radis en tranches très fines puis en fines lanières, les plonger 5 min dans de l'eau glacée puis bien les égoutter.
3. Éponger les noix de Saint-Jacques, retirer le muscle latéral et couper chaque noix transversalement en deux ou trois tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Râper finement le zeste de yuzu et presser le jus d'une moitié.
5. Disposer les tranches de coquilles Saint-Jacques légèrement se chevauchant sur des assiettes froides, arroser de quelques gouttes de jus de yuzu et parsemer du zeste râpé et de gros sel de mer.
6. Dresser à côté les lanières de radis et les feuilles de shiso, déposer une noisette de wasabi et servir aussitôt avec la sauce soja dans de petites coupelles.