Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Unadon

De l'anguille grillée nappée d'un glaçage kabayaki foncé sur un bol de riz fumant, saupoudrée de poivre sansho.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 filets d'anguille (env. 300 g chacun)
• 300 g de riz à sushi
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de mirin
• 50 ml de saké
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de poivre sansho (à défaut poivre du Sichuan)
• 1 feuille de nori

Préparation

1. Laver le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, le faire tremper 20 min puis le cuire à couvert avec 400 ml d'eau pendant 12 min et le laisser gonfler 10 min.
2. Faire réduire à découvert la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole 8 à 10 min, jusqu'à obtenir un glaçage kabayaki sirupeux qui nappe la louche.
3. Éponger les filets d'anguille, les poser côté peau vers le bas sous le gril chaud du four et griller 6 à 7 min jusqu'à ce que la peau boursoufle.
4. Retourner les filets, badigeonner généreusement le côté chair de glaçage et poursuivre la cuisson 6 à 8 min en badigeonnant trois fois, jusqu'à ce que la surface soit brillante et légèrement caramélisée.
5. Aérer le riz chaud, le répartir dans quatre bols profonds et arroser chacun de 2 c. à s. de glaçage.
6. Couper l'anguille en larges morceaux, la dresser sur le riz, saupoudrer de poivre sansho et de fines lanières de nori et servir aussitôt.