Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Anago no Shiroyaki

Congre sans sauce, simplement salé et grillé à feu vif, servi avec wasabi, sel et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 filets de congre (env. 300 g chacun)
• 3 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de gros sel marin
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 citron
• 10 cm de radis (daikon)
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 c. à s. de sauce soja

Préparation

1. Rincer les filets de congre à l'eau froide, passer le dos du couteau sur la peau pour retirer les résidus de mucus, bien sécher et arroser de saké ; laisser reposer 10 min.
2. Râper finement le radis et l'essorer légèrement, couper les oignons nouveaux en fins anneaux et le citron en quartiers.
3. Sécher à nouveau les filets, saupoudrer uniformément le côté chair de gros sel marin et laisser sécher en surface 5 min.
4. Préchauffer fortement le gril ou une poêle-gril et griller les filets côté peau vers le bas 4–5 min jusqu'à ce que la peau boursoufle et se détache facilement de la grille.
5. Retourner et ne griller le côté chair que 2–3 min de plus, jusqu'à ce qu'elle soit claire et brillante et que le congre se détache facilement aux baguettes – il doit être croustillant dehors, moelleux dedans.
6. Couper les filets en biais en larges morceaux, dresser avec le radis râpé, les oignons nouveaux, une touche de wasabi et des quartiers de citron, et servir la sauce soja à part.