Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry de poisson Chettinad

Curry de poisson de Chettinad avec un masala fenouil-poivre torréfié maison, noix de coco et tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 100 g de noix de coco râpée
• 2 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 6 piments rouges séchés
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 15 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile, sel

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux de 5 cm, le frotter avec du sel et 1/2 c. à c. de curcuma et réserver au frais ; dissoudre la pâte de tamarin dans 200 ml d'eau chaude.
2. Torréfier les graines de fenouil, les graines de coriandre et les piments dans une poêle sèche 3 min, puis ajouter la noix de coco râpée et torréfier 3 min de plus jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair.
3. Laisser refroidir le mélange et le moudre avec 150 ml d'eau en une pâte lisse – le fenouil donne au masala chettinad sa douceur caractéristique.
4. Couper les oignons finement en dés et les faire dorer dans 4 c. à s. d'huile chaude avec les feuilles de curry 8 min, faire revenir la pâte gingembre-ail et le reste du curcuma 1 min, puis laisser fondre les tomates coupées en dés 5 min.
5. Incorporer la pâte de masala et l'eau de tamarin, compléter avec 250 ml d'eau, saler et laisser mijoter à découvert 12 min, jusqu'à ce que l'huile se dépose nettement à la surface.
6. Ajouter les morceaux de poisson, cuire à couvert 7–8 min à feu doux et servir le curry avec du riz vapeur.