Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Chingri Bhapa

Crevettes bengalies dans une pâte de moutarde, noix de coco et yaourt, cuites en douceur à la vapeur au bain-marie.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 3 c. à s. de graines de moutarde jaune
• 4 c. à s. de noix de coco râpée
• 100 g de yaourt nature
• 4 piments verts (variété longue et douce)
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. d'huile de moutarde
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper les graines de moutarde 30 min dans de l'eau tiède ; rincer les crevettes, les sécher et les mélanger avec 1/2 c. à c. de curcuma et de sel.
2. Moudre finement les graines de moutarde égouttées avec la noix de coco râpée, 2 piments verts et 4 c. à s. d'eau, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et jaune pâle.
3. Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse, le mélanger avec la pâte de moutarde, le reste du curcuma et 3 c. à s. d'huile de moutarde — le yaourt ne doit pas grumeler, sinon il caille à la cuisson vapeur.
4. Incorporer les crevettes à la pâte et verser dans un plat plat allant au four, disposer le reste des piments coupés en deux sur le dessus et fermer hermétiquement le plat avec du papier aluminium.
5. Poser le plat dans une casserole avec 3 cm d'eau bouillante et cuire à couvert à la vapeur à feu doux 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit prise et que les crevettes s'enroulent.
6. Retirer le papier aluminium, arroser du reste d'huile de moutarde crue et servir directement du plat avec du riz vapeur.