Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Paturi Maach

Poisson bengali en pâte de moutarde relevée, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur dans son propre jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 3 c. à s. de graines de moutarde jaune
• 1 c. à s. de graines de moutarde noire
• 4 piments verts (variété longue et douce)
• 4 c. à s. de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. d'huile de moutarde
• 8 feuilles de papier sulfurisé (à défaut feuille de bananier)
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper les graines de moutarde jaune et noire 30 min dans de l'eau tiède pour qu'elles perdent leur amertume ; couper entre-temps le poisson en 8 portions égales et l'enduire de 1/2 c. à c. de curcuma et de sel.
2. Mixer les graines de moutarde égouttées avec 2 piments verts, la noix de coco râpée, le reste du curcuma et 3 c. à s. d'eau en une pâte épaisse et lisse.
3. Mélanger la pâte avec 3 c. à s. d'huile de moutarde et y enrober les morceaux de poisson de tous côtés ; laisser reposer 15 min à couvert.
4. Assouplir brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude, poser sur chacune un morceau de poisson avec une bonne quantité de pâte et un demi piment, et plier les feuilles en paquets bien fermés.
5. Placer les paquets dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante et cuire à couvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que la feuille devienne vert foncé et que le poisson se détache facilement.
6. N'ouvrir les paquets qu'à table, arroser du reste d'huile de moutarde crue et servir avec du riz vapeur.