Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Meen Kuzhambu

Curry de poisson tamoul, préparé à l'huile de sésame et réduit avec du tamarin, du fenugrec et des échalotes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 4 c. à s. d'huile de sésame
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 200 g d'oignons grelots
• 2 tomates
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à s. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 15 feuilles de curry
• 6 gousses d'ail
• sel

Préparation

1. Couper le poisson en gros morceaux, le frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et du sel et réserver au frais ; dissoudre la pâte de tamarin dans 500 ml d'eau chaude.
2. Éplucher les oignons grelots et les laisser entiers, écraser les gousses d'ail et couper les tomates grossièrement en dés.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une marmite en terre ou une cocotte lourde, torréfier les graines de fenugrec 30 sec. jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis ajouter les feuilles de curry.
4. Faire revenir les oignons grelots et l'ail 6–7 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés, puis faire revenir le piment en poudre, la coriandre en poudre et le reste du curcuma seulement 30 sec. – ils brûlent très vite.
5. Verser les tomates et l'eau de tamarin, saler et laisser réduire à découvert 15–18 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement et que l'huile de sésame remonte à la surface.
6. Ajouter les morceaux de poisson, laisser infuser 8 min à couvert en remuant seulement la marmite, et servir le curry avec du riz et des papadums.