Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Gassi Meen

Curry de poisson de Mangalore à la noix de coco grillée, aux piments rouges et au tamarin, moulus en un masala sombre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 150 g de noix de coco râpée
• 10 piments rouges secs (doux, type Cachemire)
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 15 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile de coco (à défaut, huile)
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en gros morceaux, le frotter avec du sel et 1/2 c. à c. de curcuma et le réserver au frais 15 min pendant la préparation du masala.
2. Faire griller la noix de coco râpée avec les piments, les graines de coriandre et les graines de fenugrec dans 1 c. à s. d'huile de coco 5 à 6 min à feu moyen, jusqu'à ce que la noix de coco soit uniformément brun clair.
3. Mixer très finement le mélange refroidi avec 4 gousses d'ail, la pâte de tamarin et 200 ml d'eau – la pâte doit être parfaitement lisse, sinon le curry devient granuleux.
4. Couper les oignons en fines lanières et les faire cuire dans 3 c. à s. d'huile de coco avec les feuilles de curry et le reste de l'ail haché 8 min, jusqu'à ce que les oignons aient des bords bruns.
5. Ajouter la pâte de coco et le reste du curcuma, verser 300 ml d'eau, saler et laisser mijoter à découvert 12 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'une huile rougeâtre remonte.
6. Ajouter les morceaux de poisson, secouer la casserole au lieu de remuer et cuire à couvert 7 min ; laisser reposer 5 min avant de servir pour que les arômes se déposent.