Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Vuelve a la Vida

Un cocktail de fruits de mer bien glacé aux crevettes, poulpe et huîtres dans une sauce tomate-lime relevée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de crevettes crues (décortiquées)
• 300 g de poulpe cuit
• 8 huîtres
• 300 ml de jus de tomate
• 4 c. à s. de jus de lime
• 2 c. à s. de ketchup
• 1 oignon blanc
• 3 tomates
• 1 avocat
• 1/2 botte de coriandre
• 2 piments serrano
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y cuire les crevettes 2 min, les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée et bien les égoutter — elles restent ainsi translucides et croquantes.
2. Couper le poulpe cuit en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, ouvrir les huîtres et les verser avec leur jus dans un saladier froid.
3. Émincer très finement l'oignon et le faire dessaler 5 min dans l'eau, épépiner et couper les tomates en dés, hacher la coriandre et couper les piments serrano en fines rondelles.
4. Mélanger jus de tomate, jus de lime et ketchup, saler et poivrer généreusement, et laisser la sauce refroidir 15 min au réfrigérateur.
5. Incorporer à la sauce froide les crevettes, le poulpe, les huîtres avec leur jus, l'oignon, les tomates et les piments, et laisser mariner encore 15 min au frais.
6. Répartir dans de grands verres à cocktail, garnir de dés d'avocat et de coriandre, et servir bien glacé avec une cuillère et des crackers salés.