Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry de poisson malvani

Curry de poisson du Konkan au masala malvani fraîchement moulu, à la noix de coco grillée et à l'acidité du kokum.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 100 g de noix de coco râpée
• 8 piments rouges secs
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à c. de graines de fenouil
• 2 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 écorces de kokum séchées (à défaut, 1 c. à s. de pâte de tamarin)
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux de 5 cm, le frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et du sel, réserver ; faire tremper les écorces de kokum dans 150 ml d'eau tiède.
2. Faire griller la noix de coco râpée, les piments, les graines de coriandre, le cumin et les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen 4 à 5 min, jusqu'à ce que la noix de coco embaume la noisette, puis laisser refroidir.
3. Mixer le mélange grillé avec un demi-oignon haché et 150 ml d'eau en une pâte fine et rouge foncé – c'est le masala malvani.
4. Émincer finement le reste des oignons et les faire dorer 8 min dans 4 c. à s. d'huile chaude, ajouter la pâte gingembre-ail et le reste du curcuma, faire revenir 1 min.
5. Incorporer la pâte de masala, la faire revenir 5 min en remuant jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords, puis verser 400 ml d'eau et l'eau de kokum, et laisser mijoter à découvert 10 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Ajouter les morceaux de poisson, les faire cuire doucement à couvert 6 à 8 min jusqu'à ce qu'ils se détachent à la fourchette, saler et servir dans des assiettes creuses avec du riz.