Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry de crevettes goanais

Curry de crevettes goanais au lait de coco, avec piment vert, curcuma et l'acidité prononcée du kokum.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 400 ml de lait de coco
• 2 oignons
• 4 piments verts (variété longue et douce)
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 4 écorces de kokum séchées (à défaut, 1 c. à s. de pâte de tamarin)
• 10 feuilles de curry
• 3 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Rincer les crevettes, les sécher et les mélanger avec 1/2 c. à c. de curcuma et un peu de sel ; faire tremper les écorces de kokum dans 100 ml d'eau tiède.
2. Émincer finement les oignons, couper les piments verts en deux dans la longueur et les épépiner si l'on veut moins de piquant.
3. Chauffer l'huile dans une large casserole, faire éclater les feuilles de curry 20 sec, puis faire fondre les oignons et les piments 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient dorés clair.
4. Ajouter la pâte gingembre-ail, le reste du curcuma et la coriandre moulue, faire revenir 1 min jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse, puis verser le lait de coco et l'eau de kokum avec les écorces.
5. Laisser mijoter à découvert à feu doux 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse et que l'huile se sépare en surface – le lait de coco ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon il tranche.
6. Ajouter les crevettes et les laisser cuire seulement 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent fermement, rectifier l'assaisonnement en sel, parsemer de coriandre et servir avec du riz.