Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Tostadas de Atún

Tostadas croustillantes garnies de thon cru finement tranché, d'avocat, de serrano et d'un glaçage au soja sombre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de thon frais
• 8 tostadas (ou tortillas de maïs frites bien croustillantes)
• 2 avocats
• 2 piments serrano
• 1/2 oignon rouge
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de sésame noir
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre le thon 15 min au congélateur avant de le trancher – bien refroidi, il se découpe proprement en tranches très fines.
2. Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert et l'huile de sésame et laisser reposer 5 min, pour que le piquant du citron s'arrondisse.
3. Émincer l'oignon rouge en rondelles très fines, couper les piments serrano en fines rondelles et éplucher les avocats et les couper en fines lamelles.
4. Couper le thon perpendiculairement aux fibres en tranches de 2 mm avec un couteau très aiguisé et les disposer à plat sur une assiette froide.
5. Garnir les tostadas de lamelles d'avocat, presser légèrement, assaisonner de sel et poivre et répartir le thon dessus en écailles.
6. Arroser du glaçage au soja, parsemer de rondelles d'oignon, de serrano et de sésame noir et servir aussitôt, tant que la tostada est croustillante.