Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Saba no Misoni

Des morceaux de maquereau au gingembre, mijotés tendrement dans du miso, du saké et du sucre, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et brillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filets de maquereau
• 4 c. à s. de pâte de miso
• 200 ml de saké
• 150 ml d'eau
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de sucre
• 1 morceau de gingembre (env. 5 cm)
• 1 botte de ciboules

Préparation

1. Couper les filets de maquereau en morceaux de 5 cm de large, inciser la peau en croix et arroser 30 sec d'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide – cela retire l'odeur forte.
2. Couper le gingembre en fines lanières, séparer les ciboules en morceaux de 4 cm.
3. Porter à ébullition le saké, l'eau, le mirin, le sucre et la moitié du gingembre dans une large poêle, et y délayer la moitié du miso.
4. Déposer les morceaux de poisson côté peau vers le haut, couvrir directement de papier cuisson au contact et laisser mijoter doucement 12 à 14 min à feu moyen.
5. Retirer le papier, délayer le reste du miso avec un peu de bouillon, remettre dans la poêle et laisser réduire à découvert 4 à 5 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe la cuillère.
6. Dresser le poisson dans des assiettes creuses, napper de sauce et servir chaud, parsemé du reste de gingembre et des ciboules.