Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Kapong Neung Bouy

Bar entier cuit à la vapeur de gingembre, avec prunes salées confites et shiitakés dans un bouillon soja aigre-doux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 bar entier (1 kg)
• 4 prunes salées confites (buoy, épicerie asiatique)
• 150 g de shiitakés
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 4 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 150 ml de bouillon de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Laver le bar intérieur et extérieur, l'éponger et inciser trois fois en biais jusqu'à l'arête de chaque côté pour une cuisson homogène.
2. Couper le gingembre en fines lanières, couper les shiitakés en quartiers, hacher finement l'ail et couper les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm.
3. Écraser grossièrement les prunes salées et les mélanger avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail et le bouillon pour obtenir une sauce de cuisson.
4. Poser le poisson sur un plat allant au four, glisser la moitié des lanières de gingembre dans la cavité ventrale, répartir les shiitakés et les oignons nouveaux tout autour et arroser le tout de sauce.
5. Placer le plat dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillonnante et cuire à la vapeur, couvert, 15–18 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête à l'endroit le plus épais.
6. Parsemer du reste des lanières de gingembre et de beaucoup de coriandre, et servir le poisson avec tout le jus du plat sur du riz jasmin.