Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Goong Ob Kluea

Grandes crevettes cuites en cocotte sous une couche de gros sel, accompagnées de la sauce épicée aux fruits de mer Nam Jim Seafood.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grandes crevettes
• 300 g de gros sel de mer
• 2 tiges de citronnelle
• 6 gousses d'ail
• 5 piments verts
• 3 citrons verts
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• Poivre

Préparation

1. Rincer les crevettes non décortiquées à l'eau froide, les sécher et retirer la veine sombre le long du dos avec la pointe d'un couteau — la carapace reste intacte.
2. Écraser la citronnelle à plat, la couper en tronçons de 5 cm et en tapisser le fond d'une cocotte lourde.
3. Pour la sauce, piler au mortier l'ail, les piments et le sucre de palme en une pâte grossière, puis incorporer la sauce de poisson, le jus de deux citrons verts et la tige de coriandre finement hachée.
4. Disposer les crevettes serrées les unes contre les autres sur la citronnelle, moudre du poivre par-dessus et couvrir entièrement de gros sel.
5. Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce que le sel forme une croûte sèche en surface et que les carapaces soient d'un orange vif.
6. Retirer les crevettes du sel, secouer l'excédent, dresser avec les feuilles de coriandre et le troisième citron vert coupé en quartiers, et servir la sauce à part.