Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Muek Pad Prik Phao

Anneaux de calmar sautés au wok très chaud avec de la pâte de piment grillée, des oignons et du poivron, cuits en quelques secondes pour rester tendres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de tubes de calmar
• 3 c. à s. de pâte de piment grillée (Nam Prik Pao)
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile
• 1 poignée de basilic thaï

Préparation

1. Nettoyer l'intérieur des tubes de calmar, les couper en anneaux de 1,5 cm de large, bien les sécher et les réserver au frais jusqu'à la cuisson — l'eau résiduelle empêche ensuite le brunissement.
2. Couper les oignons en quartiers, le poivron en larges lanières, l'ail en lamelles et les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm.
3. Mélanger la pâte de piment, la sauce d'huître, la sauce de poisson et le sucre de palme avec 3 c. à s. d'eau pour obtenir une sauce lisse.
4. Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, faire revenir l'ail 15 sec, puis ajouter les oignons et le poivron et cuire 1 à 2 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils colorent tout en restant croquants.
5. Ajouter le calmar et cuire 90 sec à feu vif, jusqu'à ce que les anneaux s'enroulent et deviennent blanc opaque — plus longtemps les rendrait caoutchouteux.
6. Verser la sauce, incorporer les oignons nouveaux et le basilic thaï, mélanger 30 sec et servir aussitôt avec du riz jasmin.