Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Goong Pad Prik Thai Dam

Crevettes sautées au wok au poivre noir grossièrement pilé, beaucoup d'ail et glacées à la sauce soja foncée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes décortiquées
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 8 gousses d'ail
• 4 oignons nouveaux
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile
• 1 botte de coriandre

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, les sécher et les mariner 10 min avec 1 c. à s. de sauce soja ; piler grossièrement les grains de poivre au mortier de façon à garder des morceaux nets.
2. Couper l'ail en lamelles, hacher finement le gingembre et couper les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm, en réservant le vert.
3. Mélanger le reste de sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce d'huître et le sucre de palme avec 4 c. à s. d'eau.
4. Faire chauffer fortement l'huile dans le wok, faire revenir l'ail et le gingembre 20 à 30 sec jusqu'à ce que l'ail dore sur les bords, puis ajouter le poivre pilé et le faire griller 15 sec.
5. Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient oranges à l'extérieur et tout juste opaques à l'intérieur, puis verser la sauce et laisser réduire 1 min jusqu'à ce qu'elle nappe les crevettes d'un glaçage brillant.
6. Ajouter les tronçons blancs d'oignon nouveau, servir immédiatement parsemé du vert et de coriandre grossièrement effeuillée.