Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Brochettes de Poisson d'Agadir

Cubes de poisson blanc ferme marinés dans une chermoula, enfilés avec du poivron et grillés au charbon de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 2 poivrons rouges
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour la chermoula, hacher très finement coriandre et persil et mélanger avec l'ail râpé, le cumin, le paprika, le curcuma, le jus d'un citron, 5 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Couper le filet de poisson en cubes de 3 cm, mélanger avec les deux tiers de la chermoula et laisser mariner au frais à couvert au moins 1 h.
3. Épépiner les poivrons et les couper en morceaux de même taille, faire tremper les brochettes en bois 20 min dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.
4. Enfiler alternativement les morceaux de poisson et de poivron sur les brochettes sans trop serrer, pour que la chaleur pénètre partout.
5. Chauffer le gril à braise moyenne à vive et griller les brochettes 6 à 8 min, en les retournant toutes les 2 min et en les badigeonnant du reste de chermoula, jusqu'à ce que le poisson ait des bords dorés et soit juste ferme à l'intérieur.
6. Arroser les brochettes du reste d'huile d'olive, dresser avec des quartiers du second citron et servir aussitôt avec du pain plat.