Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Mulet Vapeur

Mulet cuit à la vapeur avec oignons nouveaux, aneth et beurre dans une casserole fermée, dans un bouillon clair.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de mulet (filet)
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 30 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 120 ml d'eau
• 2 citrons bio
• 1 botte d'aneth
• Sel, poivre

Préparation

1. Vérifier les filets de mulet pour retirer les arêtes, les couper en morceaux maniables, saler et arroser du jus d'un demi-citron, puis laisser reposer 10 min au frais.
2. Couper les oignons nouveaux, y compris la partie vert clair, en tronçons de 2 cm, hacher grossièrement l'aneth et réserver les tiges.
3. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une casserole plate et faire suer les oignons nouveaux à feu doux 4–5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore bien verts.
4. Ajouter les tiges d'aneth et l'eau, porter une fois à ébullition puis disposer les morceaux de poisson côte à côte, sans les empiler.
5. Fermer la casserole et cuire à la vapeur à feu très doux 8–10 min, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se sépare en lamelles à la fourchette – sans remuer.
6. Retirer les tiges d'aneth, assaisonner de poivre, parsemer d'aneth haché et servir immédiatement avec des quartiers du second citron.