Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Rougets à la poêle

Petits rougets barbets enrobés de farine, poêlés à l'huile d'olive et servis avec roquette et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de rougets barbets
• 150 g de farine
• 2 c. à c. de sel
• 200 ml d'huile d'olive
• 2 citrons bio
• 100 g de roquette
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de sumac

Préparation

1. Écailler les rougets, les vider, les rincer à l'eau froide et bien les sécher ; les petits poissons restent entiers pour rester juteux.
2. Saler les poissons de tous les côtés, laisser reposer 10 min. puis les tamponner à nouveau avec du papier absorbant.
3. Tamiser la farine dans une assiette creuse et y rouler les poissons un par un ; bien secouer l'excédent de farine, sinon la croûte devient pâteuse.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis y déposer les poissons par lots, espacés.
5. Faire cuire 3 à 4 min. de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la nageoire dorsale se détache facilement ; égoutter sur papier absorbant.
6. Couper l'oignon en fines demi-lunes, le malaxer avec le sumac et une pincée de sel, mélanger avec la roquette et servir dessus les poissons chauds avec des quartiers de citron.