Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Calamar Meqli

Anneaux de calamar frits bien croustillants dans une panure épicée, saupoudrés de sel au cumin et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de tubes de calamar
• 150 g de farine
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 2 citrons
• 1 l d'huile de friture
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les tubes de calamar, les nettoyer à l'intérieur et les couper en anneaux d'1 cm de large ; bien les éponger pour que l'huile n'éclabousse pas ensuite.
2. Mélanger dans un saladier farine, fécule, paprika, curcuma, 1/2 c. à c. de cumin, sel et poivre.
3. Enrober les anneaux par portions dans le mélange de farine et bien secouer l'excédent dans une passoire – une fine couche donne plus de croustillant qu'une couche épaisse.
4. Chauffer l'huile dans une casserole haute à 180 °C ; une baguette en bois plongée dedans doit aussitôt produire de fines bulles.
5. Frire les anneaux en trois fois, 2 min chacune, jusqu'à coloration dorée, les égoutter à l'écumoire sur du papier absorbant – frits plus longtemps, ils deviennent caoutchouteux.
6. Mélanger le reste de cumin avec 1 c. à c. de sel, en saupoudrer les anneaux chauds et servir aussitôt avec du persil haché et des quartiers de citron.