Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine Hout bel Foul

Morceaux de poisson mijotés avec des fèves fraîches, de l'ail et de la coriandre dans un bouillon citronné léger.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 800 g de fèves fraîches (non écossées)
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de gingembre (moulu)
• 1 citron
• 300 ml d'eau
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les fèves, les blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée, les rafraîchir à l'eau froide et retirer la peau épaisse — elles restent ainsi bien vertes.
2. Découper le poisson en gros morceaux et le frotter avec le jus d'un demi-citron, du sel, du poivre et la moitié du cumin.
3. Émincer l'ail, hacher la coriandre et en réserver un tiers pour plus tard.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine, faire suer l'ail avec le curcuma, le gingembre et le reste du cumin 1 min, puis ajouter les fèves, deux tiers de la coriandre et 300 ml d'eau, laisser mijoter à couvert 15 min.
5. Poser les morceaux de poisson sur les fèves, couvrir et laisser mijoter encore 12–15 min, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et blanc et que le bouillon soit légèrement lié.
6. Rectifier avec le reste du jus de citron et de coriandre, et servir directement dans le tajine avec du pain.