Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Neung Tao Jiao

Daurade entière cuite à la vapeur sur lit de gingembre, nappée de pâte de soja fermentée et d'oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (600 g chacune)
• 3 c. à s. de pâte de soja fermentée (taucheo)
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 4 gousses d'ail
• 5 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. d'huile
• 1 piment rouge
• 1 botte de coriandre

Préparation

1. Laver les daurades, les sécher et pratiquer deux entailles jusqu'à l'arête de chaque côté ; couper la moitié du gingembre en rondelles, l'autre moitié en fines lanières.
2. Disposer les rondelles de gingembre et deux oignons nouveaux fendus en longueur sur un plat résistant à la chaleur, puis poser les poissons dessus pour que la vapeur circule aussi en dessous.
3. Mélanger la pâte de soja avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail finement haché et 4 c. à s. d'eau, puis napper uniformément les poissons.
4. Cuire le plat à la vapeur, couvert, au-dessus d'eau bouillante 14 à 16 min, jusqu'à ce que la chair près de la nageoire dorsale soit blanche et se détache facilement.
5. Couper le reste des oignons nouveaux en fines lanières et les répartir sur les poissons avec les lanières de gingembre et le piment coupé en rondelles.
6. Chauffer l'huile dans une poêle presque jusqu'au point de fumée, la verser sur la garniture pour qu'elle grésille, et servir aussitôt les poissons parsemés de coriandre.